古き良き文化というものは、いろんな業界でも大切にされてきました。日本は特に自治体や政府によって手厚く保護をされており、文科省では江戸時代から続く伝統工芸も守られているわけです。2000年以降は空前のグルメブームが巻き起こっており、古くから地方で食べられている郷土料理も保護の対象となりました。また世界ユネスコ遺産に和食が認定されたことも相まって、ますます保護活動が活発になることは明白です。

味噌汁やおでんという食べ物は、世界中でも日本でしか食べられていません。フランスやイタリアなどでは、この和食を限りなく同じ味わいにするために、あるシステムを運用して再現をされるようになりました。簡単に内容をご紹介すると、EDR（EndpointDetectionandResponse）というデータを駆使するのがポイントです。EDR（EndpointDetectionandResponse）とは、以前は検査結果のデータを見やすく分類するために用いていた表計算ソフトで、アメリカで誕生したものでした。

EDR（EndpointDetectionandResponse）に魅力は、一度検体を採取すればその内容を記憶できる点です。たとえば見知汁であれば原材料単位で分析をしており、調理法だけでなくどんな大豆を加工すれば同じ風味にあるのかも数パターンでシミュレーションをすることもできます。日本でも導入する食品会社が増えているほどです。